福井市観光公式サイト【福いろ】

米どころとして知られる北陸地方にありながら、福井県ではお蕎麦の栽培、食文化が根付いています。福井のそばの歴史は深く戦国時代1471年（文明3年）まで遡ります。一乗谷を拠点とした戦国大名 朝倉孝景が、短期間で収穫できるそばを籠城用食糧としたことが始まりと言われています。 

福井県内には昔から特定の地域で栽培が続けられてきた“在来種”が残り、県内には「県産そば粉」に拘ったそば屋が多く店を構えています。昼食時になればそば屋は県民やサラリーマンであふれ、コース料理の締めや飲んだ後の締めにまで蕎麦が登場します。

各地域の気候や土壌を生かしながら栽培された在来種は、小粒ながら味が濃く、香り高いと定評があり、さらに福井の玄そばは、そのほとんどが石臼挽きで製粉されます。挽きぐるみで香りと粘りのある福井のお蕎麦はみなさんに味わってほしい県民一押しグルメなんです。

福井県には、本当に多くのお蕎麦屋さんがあり、県民ならば、ひいきの名店を２店も３店も持っています。また、各店それぞれに産地や蕎麦粉の割合、具、大根おろしの辛さなど様々なバリエーションがあり、店の数だけ味わいと種類がありその優劣はつけられません。福井駅や有名な観光地から近かったり、定番と言われる名店をピックアップしてご紹介します。

辛味蕎麦で有名な坂井市エリアや、名水で〆られた大野や池田エリアのお蕎麦など、実際には紹介しきれないほどの名店がありますので是非皆さんも福井の美味しいお蕎麦のお店を探してみてください。

福井駅から徒歩１分のフードホール「MINIE」のなかにある本格越前そば店です。

1997年に創業し、福井駅前に3店舗を構える「あみだそば」。奥越で栽培された福井県産大野在来種（特上そば粉）のみを使用したこだわりの十割そば（蕎麦粉だけを使い小麦粉を一切使用していない蕎麦）を提供しています。

絶妙の食感に仕上げられた中太の平打ち麺を噛むと、そば本来の風味が口いっぱいに広がります。大根おろしがたっぷりのだしでいただく味わい深いおろしそばは、呑んだ後の締めなど、サッと手軽に食べるのもOK。

おすすめは福井名物「焼きサバ」がどーんと乗った「焼きサバおろしそば」。おろし蕎麦のピリリとした味が鯖によく合います。よくほぐして召し上がってください。 

JR福井駅から徒歩2分。福井県産そば粉を100%使った本格的な手打ちそばが楽しめるお店です。

越前蕎麦倶楽部のこだわりは、100％福井産のそば粉を石臼で挽き、そば粉を10割使用していること。 ダシは鰹・鯖・トビウオ・ウルメイワシに一切添加物を使用していない調味料を使用しており、 身体に優しいのも嬉しいポイントですね。

1番人気のあげおろしそばは、オリジナルの絶品お揚げを使用した揚げおろしそば。
最高の素材を最高の技術で仕上げたお蕎麦、是非味わってみてください。

越前蕎麦俱楽部では、本格的なそば打ち体験もできます。心を込めた手打ち蕎麦の美味しさに大満足まちがいなしです！

純和風の趣のある外観は、本場越前そばの老舗の貫禄と風格を感じさせます。

福井県内産のそば粉を使った平うち麺を使用しており、つなぎ1割程度でそばの風味が存分に楽しめます。
また、笏谷そばは空間にもこだわっており、しっとりと落ち着いた旅館のような風情のある店内。個々に仕切られた座敷席で時間を忘れてゆったりくつろぐことができます。

敷地内には緑豊かな日本庭園も広がっており、涼やかな緑を楽しみながら食べるそばの味はまた格別です。ぜひ、本場越前そばを心ゆくまで堪能してみてはいかがでしょうか？

昭和7年創業の90年以上続く老舗です。 テレビ番組でも何度も取り上げられている本格的な手打ち蕎麦です。

職人が見吉屋のために配合したこだわりのそば粉を使用したそばは、風味の良さと、つるっとした喉越しが特徴で、噛めば噛むほど旨味が出てきて美味しいです。石臼で手挽きにこだわり、だしは自慢のかつおだしを使用しています。

本格的な越前そばを頂きたいならぜひ一度、見吉屋に訪れてみてください。

福井市内の閑静な住宅街にある、越前そばの名店「石うす挽き手うちそば処 きょうや」。

シックで落ち着いた雰囲気の店内では、契約農家から仕入れる福井県丸岡町の玄蕎麦を自家製粉し、丹精込めて手打ちした絶品の十割蕎麦を楽しめます。

のど越しがよくコシのある太打ち麺の「越前おろし蕎麦」に加えて、福井では珍しい「くるみ蕎麦」もオススメ！ペースト状の「ねりぐるみ」を出汁で溶かし、細打ち麺の蕎麦を絡めて味わう「くるみ蕎麦」は、濃厚だけど後味爽やか。

信州のくるみ農家から仕入れた殻付きくるみを割るところから仕込みをするなど、手間と愛情が詰まった一品をぜひ堪能してみて。

美味しい十割蕎麦が味わえるお店「蕎麦 やすたけ」では、契約農家から直接仕入れた福井県産の玄蕎麦を自家製粉。毎日挽き立ての蕎麦粉と水だけで丁寧に手打ちしています。さらに毎朝1時間近く煮出しをして何種類も出汁をとるなど、とことん美味しさを追求した蕎麦は、多くのファンを惹きつけています。

また「蕎麦 やすたけ」では、油揚げや鯖へしこの炙りなど一品料理も充実。中でも人気の高い、蕎麦出汁とも相性抜群の天ぷらは、豊富に揃う福井の地酒と共に召し上がれ。

福井県産と北海道産の蕎麦粉をブレンドした、挽き立ての十割蕎麦が自慢のお店「けんぞう蕎麦」。オススメは、風味豊かな十割蕎麦に辛味大根の絞り汁を合わせた特製だしつゆをつけて味わう「けんそうそば」。のど越し良く、口の中にふわっと旨みが広がる蕎麦と、辛味大根のツーンとした爽やかさが相性抜群！やみつきになり、どんどん箸が進む一品です。

民家を改装した店内は、田舎のおじいちゃん家に遊びに来たような雰囲気。ゆったり時が流れる中で、美味しい十割蕎麦を心ゆくまで堪能できますよ。

福井県勝山市にある「手打ちそば 八助」は、行列のできる店として地元でも有名なお蕎麦屋さん。実は元々製粉所だったこちら。勝山産の玄蕎麦を使い、店内で石臼挽きした美味しい手打ち蕎麦が味わえます。

八助に来たらぜひ食べてほしいのが、勝山名物「勝山おろしそば」。大根おろしだしを蕎麦にかけて食べるスタイルで、風味良く細打ち麺の蕎麦と大根おろしの辛味と旨味が絶妙にマッチ！他にもネバネバ好きには、とろろと卵が入った「山かけそば」がオススメ。一度食べたら忘れられない美味しさですよ。

趣ある美しい庭と明治時代の土蔵を改造して作られた店構えが魅力の「そば蔵 谷川」。福井県産の玄蕎麦を1年分低温貯蔵し、毎日自家製粉した蕎麦粉と冷水のみで手打ちした十割蕎麦が評判です。粗挽きでつぶつぶした食感が特徴の「そば蔵 谷川」の蕎麦には、蕎麦本来の香りや食感を楽しんでほしいという店主のこだわりと想いが込められています。

また店主のこだわりは、蕎麦を引き立てる器にも。作家が手掛けた1点ものの越前焼を使用しており、舌だけではなく目でも楽しめる工夫が粋ですね。

福井を訪れたら絶対行くべしオススメのそば屋をご紹介しました。同じ蕎麦でも、お店によって全く異なる美味しさや個性を楽しむことができるのも魅力。いろんなお店を巡って、お気に入りのお店を見つけてみるのもオススメですね。ぜひ、福井が誇る絶品の蕎麦を思う存分堪能してください。