福井市観光公式サイト【福いろ】

福井のそばの歴史は深く1471年（文明3年）まで遡ります。一乗谷を拠点とした戦国大名 朝倉孝景が、短期間（約75日間）で収穫できるそばを籠城用食糧としたことが始まりと言われています。

当時は、お湯で練ったそばがきやそばだんごが主流でしたが、1601年（慶長6年）に本多富正公が府中（現越前市）赴任時にそば師を伴っていたことから麺状の「そばきり」が登場し、それに大根おろしを添える食べ方が広まり、それが現代まで続いています。

昼食はもちろん、婚礼料理やコース料理の〆、飲んだ後の〆などライフスタルの様々なシーンに登場し、福井県民ならば大体が御贔屓のお店を複数持っているほどです。

実は福井は全国有数のそばどころで 、福井県内には昔から特定の地域で栽培が続けられてきた“在来種”がいくつも残っています。

各地域の気候や土壌を生かしながら栽培された在来種は、小粒ながら味が濃く、香り高いと定評があります。

さらに福井の玄そばは、そのほとんどが石臼挽きで製粉されます。甘皮すべてを低速で練るように挽いていく方法（挽きぐるみ）なので、香りはもちろん粘りのあるそば粉に仕上がります。

在来種を石臼挽きにするからこそ、他地域にはない美味しさとなるのです。

越前おろしそばという名前は、昭和22年（1947年）、昭和天皇が来県された際に2杯ものおろしそばを召し上がられ、後年、「あの越前のそば…」と懐かしんだことに由来しています。

地域や飲食店によって異なりますが、一般的に他県の蕎麦がダシに蕎麦つけて食べるスタイルが多い中で、ダシを蕎麦にぶっかけて食べるスタイルが一般的です。

ダシのぶっかけ方も概ね3通りあります。

❶ダシと大根おろしを別々にして、そばにかける

❷ダシに大根おろしを入れて、そばにかける

❸ダシに大根おろしの汁だけを入れて、そばにかける

そばの旨味と栄養をたっぷり含んだ「そば湯」もお忘れなく。そば湯だけ又は、食べ終わった後のダシとともに味わいます。

1杯の量はそれほど多くないことが多く、店舗ごとの食べ方や味、特徴を比べるそば店巡りや複数の味を楽しめるメニューもおすすめです。

大盛りを頼むとおろし蕎麦が２枚出てくるお店も多いです。さっぱりとした味わいで、なぜかまた食べたくなるのが「越前おろし蕎麦」です

越前おろしそばの美味しさを実感した後は、そば打ちも体験してみてください。

福井ではそば打ちも盛んで、愛好者も多く平成8年（1996年）からは「全日本素人そば打ち名人大会」を実施している、そば打ちの聖地でもあります。

そば打ち体験ができる施設も多数あり、初心者でも安心です。打ち立て、茹で立てを大根おろしと一緒に味わえば、越前おろしそばの虜になること間違いなしです。

油揚げやお餅の消費量もトップクラスの福井ならではの、「揚げおろしそば」や「おろしもちそば」など、変わりダネのおそばもあります。

また、冷たいおろし蕎麦だけでなく「にしんそば」などの温かいお蕎麦など、色々なおそばを楽しめるのも、そば王国福井ならではです。

福井に来たら、必ず「越前おろし蕎麦」や福井産のそばを食べてみてくださいね。