福井市観光公式サイト【福いろ】

そもそも「水ようかん」とは、寒天と砂糖を煮溶かし、小豆（こしあん）を加えて冷やし固めた和菓子。全国的に食べられている練りようかんよりも水分量が多めで、寒天と砂糖の量が少なく、みずみずしいつるりとした食感と優しい甘さに仕上がっています。

大野市や嶺南の一部地域では「丁稚（でっち）ようかん」の名で親しまれ、他の地域の水ようかんに比べて厚みがあるのが特徴。福井県民は、生まれ育った地域によって水ようかんの“なじみの味”があります。

そんな水ようかんを、福井県民はなぜ冬に食べるのでしょうか？

福井市の水ようかん専門店「えがわ」の専務取締役、江川真紀子さんにお話を伺いました。

「水ようかん」はどのようにして生まれたのでしょうか？

また、なぜ「冬」なのでしょうか？

保存技術が発達した今なら、冬以外も作れないのでしょうか？

お話を伺った「えがわ」の水ようかん製造工場を実際に訪ね、水ようかんができるまでの工程を見学してきました。

まずは、水ようかんのもとになる液づくりから。

湯気が立ち上る大きな釜に、材料となる寒天、小豆、黒糖を昔から変わらない配合で入れ、ゆっくり丁寧に40～50分混ぜながら炊きます。

炊きあがったあつあつ水ようかん液を桶に移して小分けにし、柄杓（ひしゃく）で絶えずかき混ぜながら、40～50分かけてほどよい温度まで冷まします。

混ぜが足りないと小豆と寒天が分離してしまうため、特に根気の要る作業。製造のピークとなる年末ごろは、床一面に桶が並ぶのだそうです。

ようかん液を専用の機械に充填し、箱に流し込んでいきます。

液が冷えきらないうちに手早く流し込まないとやはり分離してしまうため、スピードが勝負です。

流し込んだ水ようかんを冷蔵庫でさらに30～40分おき、十分固まるのを待ちます。

箱に直接流し込む一枚流しのものは、専用の型を使って手作業で切り目を入れています。木ベラですくいやすく食べやすいよう、考えられているのですね。

一つ一つフィルムをのせ、箱を閉じれば、福井の冬に欠かせない「えがわの水羊かん」の完成です！

「えがわ」の店頭に並ぶほか、スーパー、土産物店、オンラインショップでも販売。人々の冬のだんらんを彩っています。

水ようかんは、固さ、甘み、パッケージがお店によってさまざまで、福井県民それぞれ自分の好みの一箱があります。

編集部が食べ比べた結果をもとに「甘さ・みずみずしさ・黒糖の風味・小豆の風味」を5段階評価した「水ようかん分析グラフ」を作成。好みに合う水ようかん探しをお手伝いします。

※紹介は五十音順、すべて店頭価格

黒糖の香ばしさとコクをしっかりと感じられる「水ようかん（大）」（520g・税込850円）。

みずみずしい口あたりと小豆の風味とのバランスが絶妙で、もう一口、と手をのばしたくなる飽きのこない仕上がりです。

甘さ：★★★・・

みずみずしさ：★★★★・

黒糖の風味：★★★★・

小豆の風味：★★★★・

栄太楼の「水ようかん（大）」（220g×2パック・税込900円）は、黒糖、白ざら糖のほか、水あめの原料でもある麦芽糖を使用することで、風味も豊かな奥行きのある甘さに。

舌触りはなめらかで、丁寧に漉した餡がすっと溶けていく上品な後味です。

甘さ：★★・・・

みずみずしさ：★★★★・

黒糖の風味：★★★・・

小豆の風味：★★★・・

「つるん」とした食感と喉越しにこだわり抜いた「えがわの水羊かん（大）」（520g・税込850円）。

寒天の弾力が感じられつつ、口に入れると品よく香る黒糖に、きめ細かいこしあんのなめらかさが滋味深い一品です。

甘さ：★★・・・

みずみずしさ：★★★・・

黒糖の風味：★★★・・

小豆の風味：★★★・・

木ベラですくいあげた時の、どっしりとした厚みに心躍る「おそうめんや一枚流し（こし）」（税込1,296円）。

濃厚な小豆と黒糖を感じるややもっちりとした口当たり。存在感のある味わいでいて、餡がほどける後口は軽くさっぱりとしています。

※1月上旬からはつぶあん入りの「おそうめんや一枚流し（つぶ）」に切り替わります。

甘さ：★★★★・

みずみずしさ：★★・・・

黒糖の風味：★★★★・

小豆の風味：★★★★・

甘納豆専門店として創業し、豆を知り尽くした職人が作る「久保田の水羊かん」（450g・税込660円）は、小豆の風味とまったりとした舌触りを堪能できます。

甘さは繊細で、とろける後味。あんこ好きはぜひ味わってほしい一品。

甘さ：★★・・・

みずみずしさ：★★★・・

黒糖の風味：★★★・・

小豆の風味：★★★★・

二幸庵の「水ようかん」（250g・税込648円）は、程よいみずみずしさがありつつ、餡のねっとり感とまろやかな甘さも併せ持ついいとこどり。ほどけるような口どけよりも、練りようかん寄りのぷるんとした食べ応えを求める人にオススメ。

甘さ：★★★・・

みずみずしさ：★★・・・

黒糖の風味：★★★・・

小豆の風味：★★★・・

村中甘泉堂の「水ようかん」（400g・821円）は、甘さとみずみずしさが絶妙なバランスで、わずかにもっちりと寒天を感じられる舌触り。つるりとした喉越しの奥に、キレのよい黒糖が後をひきます。

甘さ：★★★・・

みずみずしさ：★★★・・

黒糖の風味：★★★★・

小豆の風味：★★★・・

冬の福井の代名詞ともいえる「水ようかん」。お気に入りは見つかりましたか？ 

多くのお店ではお取り寄せも対応しています。おうちでも、ぜひ福井の水ようかんを楽しんでみてください。

編集部作成「水ようかん分析グラフ 」まとめ

福井駅周辺にある土産店には多種多様な福井の逸品が揃いしています。冬12月～2月頃にお土産屋さんを探せば必ず水ようかんが並んでいるはず。お土産用には、真空パックになっていて液ダレしないタイプのものがオススメです。