福井市観光公式サイト【福いろ】

味噌は、大豆・米・塩を原料に、こうじ菌などの微生物の力で発酵させて作る日本の伝統的な調味料です。

福井では、米麹（こめこうじ）を使った「米味噌」が主流です。これは、大豆・米・塩を原料に、麹菌の力で発酵・熟成させて作られる味噌で、全国的にも生産量の約8割を占める代表的な味噌です。

発酵とは、微生物が食材を分解し、うま味や栄養を生み出す自然の化学反応。味噌づくりは、まさに微生物との共同作業なのです。

＼自由研究ポイント／

味噌の原料（大豆・米・塩）を観察して、どんな特徴があるか調べよう。

発酵のしくみを図にして、微生物の働きを説明してみよう。

発酵と腐敗の違いについて調べてみよう。

福井の味噌文化は、禅の精神とともに育まれてきました。永平寺では、修行僧が自ら味噌を仕込み、精進料理に使っていましたが、現在は、福井市の老舗「米五」が永平寺御用達の味噌蔵として、伝統の味噌づくりを担っています。

福井では「米味噌」が主流で、まろやかで優しい味わいが特徴。福井の味噌は、麹歩合（大豆に対する麹の割合）が高めで、平均10〜12割。これは、関西の影響を受けているためで、北陸の中でもやや甘めの味噌が多いのが特徴です。

また、福井の家庭では、昔から「手前味噌」と呼ばれる自家製味噌が作られており、家ごとに味が違うのも面白いところです。

＼自由研究ポイント／

永平寺の味噌づくりについて調べて、禅と食の関係をまとめよう。

昔の味噌づくりの道具や工程を調べて、図解してみよう。

家庭で作られていた「手前味噌」の文化をインタビューしてみよう。

福井市にある老舗味噌蔵「米五 みそ楽」では、味噌づくり見学ができます。見学時間は30分程度。おいしい味噌が出来上がるまでの工程を観察することができます。施設では、味噌の歴史や発酵のしくみを学べ、自由研究にぴったりの場です。

＼自由研究ポイント／

味噌の仕込みを実際に見て、工程をまとめよう。

発酵の経過を日記にして、色や香りの変化を観察しよう。

味噌づくり見学の感想をレポートにまとめよう。

福井の味噌は、色・香り・味がそれぞれ違います。味噌の種類は材料で大きく分けると、米みそ、麦みそ、豆みその３種に分けられます。さらに、発酵や熟成の期間の長さや配合の違いで色や味に変化が生まれ、様々な種類に分類されます。食べ比べてみると、地域や製法による違いもよくわかります。味噌汁にしてみたり、野菜につけて食べてみたり、味の変化を楽しみながら学べます。

＼自由研究ポイント／

味噌の種類ごとの特徴を表にまとめよう。

家族や友達にアンケートして「人気の味噌ランキング」を作ろう。

味噌を使った料理を作って、レシピと感想を記録しよう。

味噌には、腸内環境を整える効果や、免疫力を高める働きがあったり、発酵によって生まれる酵素や乳酸菌が、体に良い影響を与えたりするという研究結果があります。また、味噌は保存性が高く、昔の人々の暮らしを支える大切な食材でした。

福井には、地域に根ざした味噌蔵が存在します。ぜひ、チェックしてみてください。

＼自由研究ポイント／

味噌の健康効果について、文献やインタビューで調べてまとめよう。

発酵食品と健康の関係を図にして説明しよう。

味噌以外の発酵食品（納豆、漬物、ヨーグルトなど）との比較研究もおすすめ！

福井の味噌は、食べるだけでなく、学びにもなるすごい食べ物。自由研究を通して、発酵のふしぎや福井の文化に触れることで、食への関心や地域への理解が深まります。次の旅は、発酵を学びながら楽しんでみませんか？