福井市観光公式サイト【福いろ】

明治23年（1890年）創業、国の登録有形文化財の建物を構える福井市の料亭。冬の主役は越前がに。

三国港と越前漁港の双方から、その日の良い蟹を選びます。蟹は必ず客の前に運ばれ、そこから炊きが始まります。活きた越前がには熱を急に加えると自ら脚を落とすため、 湯ではなく冷水からゆっくりと火を入れる「蟹炊き」を採用。甲羅は芯まで火が回るのに40分、脚は20分と頃合いが異なり、引き上げる時機を料理人が見極めます。仕上がりまで40〜50分。その間に先付、椀、向付と懐石の膳が進むのは、料亭ならではの楽しみです。せいこ蟹を添えた季節料理16,500円から、 蟹を一皿ごとの料理へ組み直す「究極の『越前がに』懐石」80,000円まで用意。通常の献立に蟹を杯数で加える誂えにも対応しています。

全室個室の座敷を備え、隈研吾設計の別館「sou-an」でも越前がに懐石を提供。ゴ・エ・ミヨ2026で16/20点・3トック、ラ・リスト2024特別賞「地域社会振興賞」受賞しています。

※越前がにのシーズンは11月6日〜3月21日。