福井市観光公式サイト【福いろ】

　61年連続で「油揚げ・がんもどき」の購入額が全国１位の福井市（総務省 家計調査）。一般的には「油揚げ＝薄揚げ」ですが、福井の「油揚げ」は「厚揚げ」がスタンダード。和風に煮たり焼いたりはもちろん、チーズを使った洋風アレンジも楽しめます。岸田食品がお届けするのが表面はカリっと香ばしく、中はふんわりジューシーな「福井名物 厚揚げセット」。食べごたえのある「大判あげ（ざぶとん揚げ）」、焼いて食べると一層おいしい「福井の焼揚げ」、これに一味唐辛子を加えた「ピリ辛焼揚げ」、味が染みやすく煮物にぴったりの「厚揚げ」の4種の揚げと一緒に、甘みのある「揚げ専用醬油」を1日50セット限定でお送りします。

【風味豊かな福井県産大豆を100％使用】

　厚揚げの生地は、一晩水につけた大豆をすりつぶし、蒸気釜で煮てから、おからと分離した豆乳ににがりを加えて固めます。大豆は福井県産の「里のほほえみ」を100％使用。「福井の農家さんが作った大豆を使いたい。里のほほえみはたんぱく質が多く、豆腐や揚げに使っても大豆の風味が強く出るんです」と社長の岸田さん。

【「焼いておいしい」を生み出す3度揚げ】

 岸田食品の厚揚げの特徴は、焼くと一段とおいしくなること。水分が蒸発してできた気泡によって中がスポンジ状になるため、表面が焼き上がりやすくなっています。気泡は、低温から高温の油へ生地を移して2度揚げまたは3度揚げをすることによって作られています。例えば「大判あげ」は低温と中温で気泡を発生させてから、高温で表面を固めます。時間はそれぞれ約15分。ひっくり返しながら約1時間で完成です。