福井市観光公式サイト【福いろ】

今回訪れたのは福井市で揚げや豆腐を作っている創業63年の岸田食品さん。現在3代目が跡を継ぎ、兄弟で力を合わせて切り盛りしています。初代は元々大野市で林業を営んでいたそう。当時は家庭で豆腐を作ることも多く、初代は美味しいお豆腐を作ると評判だったことからお豆腐屋さんを始めたとのこと。3代目の岸田和弘さんはお豆腐や揚げへの造詣が深く、話上手な御人！揚げにまつわる色々なお話を伺いました。

福井の厚揚げはお店によって大きさや食感、皮の厚さなどが様々です。お気に入りのお店があるという人もいれば、料理やその時の気分でどの厚揚げを買おうかと選べるほど！バリエーション豊富な厚揚げはなぜ生まれたのでしょうか。

岸田食品さんではほぼ毎日休むことなく厚揚げや豆腐を作っています。今回はその現場にもおじゃましました。工場の中に入るとふわ～と大豆の香りに包まれます。厚揚げは最後に油でじっくり揚げます。岸田食品さんでは低温から中温そして高温と3段階の温度で計1時間ほど。季節などその日の状態を見ながら揚げる時間を微調整しているそう。この工程がそれぞれのお豆腐屋さんで違い、それが各々の厚揚げの特色を出しています。

報恩講料理のおもてなしとして発展した福井の厚揚げ。そもそも厚揚げはいつから作られるようになったのでしょうか。

福井の厚揚げ、様々な料理方法で楽しめますが、まずはシンプルに焼きと煮込みから。
焼きのコツを岸田さんに教えてもらいました。福井の厚揚げは分厚いので中まで温めるのに少し時間がかかります。一番簡単なのはオーブントースターで7～8分。程よい焼き色で中までほかほか、外はカリっと仕上がります。フライパンで焼くときは一度レンジでチンして。そうすると中が温かく、焼きすぎませんよ！
岸田さんの好きな食べ方は砂糖と醤油でシンプルに煮たもの。夏場は濃いめの味付けで煮たものを冷やしておいてごはんにのせてお水をかけてサラサラとお茶漬けのように食べると美味しいとのこと。ぜひお試しあれ！

そして福井駅前では毎年「あげフェス」なるフェスが行われています！お揚げ消費量60年日本一の福井で行われる揚げが主役という前代未聞のお祭り。お話を伺った岸田さんはこのフェスでお豆腐や揚げの価値をPRしていきたいとお話してくださいました。「福井各地のお豆腐屋さんがみんなで集まって福井の食文化としてお豆腐や揚げを発信していきたい！」というアツい想いを胸に福井のお豆腐屋さんが大集合しています。
当日あげフェスでは揚げたてのお揚げが食べられたり、各社の新商品や数量限定商品が販売されます。沢山のお揚げが集まるので知らないお揚げにも会えるかも！ぜひフェス会場で福井の食文化である揚げを満喫しましょう！

福井の厚揚げ、いかがでしたか？

福井県民の大好きな厚揚げは、福井の地物を出している飲食店では、ほぼ取り扱っています。

焼いて香ばしい厚揚げはもちろん、炊き込みご飯に、おみそ汁に、福井名物のお蕎麦に、どこにでも顔を出す福井の揚げ。

福井駅近くの手軽に入りやすいお店をいくつか挙げてみました。みなさん福井にお越しの際は是非ご賞味ください！